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做清蒸鱼的七大技巧
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简介做清蒸鱼的七大技巧做清蒸鱼的七大技巧1、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。2、蒸小鱼头: ...
做清蒸鱼的做清蒸鱼七大技巧
做清蒸鱼的七大技巧
1、涂抹干粉法:
蒸鱼时,技巧先在鱼上涂抹一些干粉,做清蒸鱼蒸时不揭锅盖。技巧如250g重的做清蒸鱼鱼,在鱼身厚薄一致的技巧情况下,蒸8-10分钟即可。做清蒸鱼每增重250g,技巧多蒸5分钟。做清蒸鱼
2、技巧蒸小鱼头:
小鱼头富有营养,做清蒸鱼但吃起来肉少。技巧如先将鱼头放在案板上,做清蒸鱼用刀剁成细屑,技巧放大碗中,做清蒸鱼加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
3、撒盐法:
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
4、啤酒臆浸法:
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
5、加鸡油法:
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
6、剩鱼清蒸法:
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
7、沸水上屉法:
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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